Damdam's World » Gastronomie

Thanks Giving : Une pensée aux victimes

Damdam — Mon, 01 Dec 2008 05:00:31 +0000

A consommer, déguster, partager…

Damdam — Mon, 01 Dec 2008 01:00:54 +0000

Cela va devenir une thématique récurrente ici. Et oui, à nouveau, on m’a proposé de déguster de bonnes bouteilles. Dans l’ordre (ou le désordre), un Château de Nages Vieilles Vignes, un Couly Chinon, un Roc de Jean Lys Rouge pour les rouges. Du côté des blancs, un Domaine Pfister (l’Alsace me poursuit) et un sympathique Saint Bris Sauvignon vieilles vignes. Que des 2006, mais très agréables malgré leurs jeunes âges.

Ouais, mais pourquoi il reçoit du vin lui ?
Bah pour être honnête, je suis en retard avec ce billet, car ces bouteilles étaient un avant-goût du Grand Tasting, organisé par Bettane et Desseauve, qui se tenait au Carrousel du Louvre la semaine dernière. Mais vous savez ce que c’est en ce moment, beaucoup, beaucoup de boulots… Bref, je m’en veux de ne pas être passé sur le salon, qui se veut le festival des grands vins, même si on m’a recommandé de nombreux domaines qui étaient présents, comme ce Domaine de la Citadelle. Car en plus des propriétaires qui partageaient leurs produits, il y avait des ateliers pour apprendre. Car le vin, ça se boit, mais ça s’apprend aussi. Et là, soyons honnête, j’ai beaucoup à apprendre !

Alors, à l’an prochain, c’est certain.

Pour quelques bouteilles de plus

Damdam — Mon, 20 Oct 2008 09:30:00 +0000

C’est la fin de la saison des foires aux vins. Et comme on va bientôt emménager dans notre maison, avec une vrai cave, nous avons décidé de bien la remplir. Comme chaque année, nous nous sommes orientés vers le Chateau Maucaillou (Moulis en Médoc) en version 2006 et vers le N°2, second vin de château du Maucaillou, en 2005. Nous avons aussi enrichi notre cave d’un Château Haut-Lagrange 2005, commandé mais pas encore réceptionné. Hors Bordeaux, nous avons tâté du Côte-de-Povence avec un Chateau de la Gallinière de 2003, produit à Chateauneuf-le-Rouge, en pays aixois.

Et vous, quels ont été vos bonnes affaires ? Des bons plans à partager peut-être ?

Ma route des blancs d’Alsace

Damdam — Sat, 05 Jul 2008 17:04:38 +0000

Un ami lyonnais m’a fait découvrir les vins d’Alsace. Soyons honnête, j’avais pas mal d’apriori sur la question et n’étant pas un expert en vin, ma connaissance se limitait juste au Riesling et au Gewurztraminer (Wikipedia m’a aidé pour l’orthographe) pour accompagner des fruits de mer. Genre Muscadet. Et bien en fait, il y a d’autres vins alsaciens, plutôt blancs, qui sont suffisamment diversifiés pour s’adapter à tous les mets de toutes les tables. J’ai ainsi eu droit à un Crémant d’Alsace (forcément) bien frappé sera tout à fait honorable en apéro (mais vraiment très très frais par contre), avec moins de prétention et de finesse qu’une bulle de Champagne tout de même. Le Muscat d’Alsace est un blanc sec d’une simplicité qui le rend très accessible, parfait servi en ballon à l’apéro aussi. J’ai aussi fait la connaissance du Pinot Blanc, du Pinot Gris et du Pinot Noir, ce dernier étant le seul cépage en Alsace à donner un vin rouge. Dans ma dégustation, il y avait aussi du Sylvaner et un excellent Gewurztraminer vendanges tardives.

Cette découverte m’aura donné l’envie de découvrir l’Alsace, de ne pas en rester qu’aux vins. Pourquoi pas une route des vins d’Alsace, qui donnerait l’occasion de découvrir cette région et ses villes, dont une capitale européenne tout de même. Mon second degré me pousse à vous faire des allusions sur l’Allemagne, mais ne, je ne suis pas comme ça moi…

Merci au CIVA pour cette dégustation.

Chocolats Suisses

Damdam — Sun, 08 Jun 2008 18:04:49 +0000

Gourmand ? Oui, et ? Même si je suis plutôt charcuteries que sucreries… D’ailleurs, ces chocolats, c’est plus de cadeaux souvenirs pour ma fille… et pour accompagner les cafés de ses parents !

Bio bobo ?

Damdam — Sun, 20 Apr 2008 20:56:05 +0000

Ok, je crois que c’est clair. Seul un bobo peut consommer autant de produits bio. Et merde…

Parceque parfois aussi…

Damdam — Sun, 13 Apr 2008 16:32:51 +0000

…je sais bien manger. Et ce midi, il y a eu une orgie d’oursins pour le déjeuner. Avec des petites huitres toutes mignonnes pour les accompagner. Ok, ce billet n’apporte rien, mais je voulais vraiment partager avec vous ce menu. Histoire de montrer qu’il n’y a pas que de la mal-bouffe dans ma vie !

McDonlad’s utilise les codes du luxe

Damdam — Thu, 10 Apr 2008 12:01:09 +0000

Je ne sais pas si vous avez eu l’occasion de voir cette publicité à la télévision, mais pour la première fois, la chaîne McDonald’s présente un de ses sandwichs en reprenant des codes habituellement utilisés dans l’univers du luxe.

Utilisation d’un fond noir, musique légère, voix off utilisant des termes comme « essentiel », « exceptionnel » ou bien « unique », déstructuration du sandwich pour montrer tous éléments qui le constituent (pas de sauce, fromage avec des trous, produits frais…), le nom du sandwich « le M » et enfin cette base-line, « Le M, sans doute la plus belle création de McDonald’s ».

Chapeau, je trouve ça hyper-efficace, ça positionne bien ce sandwich qui se veut différent du reste de la gamme. Il fallait donc casser les codes habituels à ce genre de produits (les fast-food, c’est pour les jeunes, la famille, c’est fun et plutôt urbain) et l’agence de McDonald’s l’a très bien fait. C’est en plus bigrement efficace, je pense même à le goûter dès demain. A but professionnel bien entendu !

"The Poutine Factory" bientôt en France

Damdam — Tue, 01 Apr 2008 10:52:10 +0000

Et oui, je ne sais pas tenir ma langue. Mon client est bel et bien la fameuse chaîne « The Poutine Factory ». Avec une carte ultra-simple, mais avec des ingrédients de qualité, vous pouvez créer la poutine à votre goût. La traditionnelle, la pescado (goût bouillabesse), la mexicana (avec des morceaux d’avocat et des crevettes), la quatre fromages ou même la russian (que de la patate, pas de sauce, pas de fromage).

Je reviens du chantier du premier restaurant (dans le 1er arrondissement de Paris) et la déco façon cabane à sucre est… étonnante. Une centaine de places assises et trois comptoirs dédiés à la vente à emporter.

Bientôt à côté de chez vous. Je vous ai dit que vous alliez adorer.

A lire d’urgence : Eat this, not that!

Damdam — Mon, 31 Mar 2008 08:55:00 +0000

Je vous invite à lire Eat This, Not That. C’est un véritable coup de cœur. Si comme moi vous être dingue de la culture américaine et de sa mal-bouffe, vous allez trouver ce livre formidable. Point de grande littérature au milieu de ces pages, mais une approche facile à la diététique. Le titre de ce bouquin aurait pu être "Quitte à mal manger, préféré ça plutôt que ça". En effet, l’auteur passe en revue l’ensemble des chaînes américaines, de Burger King à PF Chang’s, de Starbucks à Dunkin’ Donuts. Par exemple, si vous allez au McDonald’s, il vaut mieux prendre un Royal Cheese (sans fromage) qu’un Mc Chicken. Vous gagnerez 160 colories, 2g de gras et 1000mg de sodium. En plus des comparaisons, des tips sont donnés. Par exemple, chez Domino’s Pizza, ne prenez jamais les Cheesy Bread avec leur sauce à l’ail. Avec 1560 calories, 105 gras dont 28 saturés et 1510mg de sodium, autant se prendre une pizza entière. Cher pour une entrée.

Mais les fast-food, c’est une chose. Le quotidien une autre. Aussi, une approche par thématique est aussi proposée. Céréales, bières, sauces, soupes, pizzas congelées et même pâtes, vous saurez quelle marque prendre… ou pas. Puis un autre dossier nous apprend à décortiquer et analyser les cartes de restaurant. C’est simple mais fabuleux.

Le hic, c’est que tout cela s’adresse principalement à nos amis d’outre-Atlantique. En effet, point de Hardee’s, Smoothie King ou autre Krispy Kreme dans notre petit hexagone. Mais c’est intéressant, car extrêmement révélateur du mode de vie américain, même si les conseils nous concernent aussi en Europe. De plus, les photographies des plats sont… magnifiques. Je vous laisse consulter les photos des pages intérieures dans la suite de ce billet.

Alors, pour finir, je vous livre le conseil qui va nous rassurer, pauvre petit français intéressés par la junk food :

Eat this: McDonald’s Big Mac (540 calories, 29g de gras)
Not that: Burger King Whopper avec fromage (760 calories, 47g de gras)

Vous voyez, heureusement qu’on n’a plus de Burger King en France.

Eat This, Not That!
Par David Zinczenko
Disponible en France chez Amazon (12€67)

Double-Double

Damdam — Thu, 27 Mar 2008 15:17:05 +0000

Le Double-Double de In’n'Out, tout simplement. Voilà ce que je veux manger là, maintenant, tout de suite. En fait, je viens de découvrir le groupe In’n'Out sur Flickr. Et là, j’ai craqué. Je sais, je suis faible…

Là je craque !

Damdam — Thu, 20 Mar 2008 15:02:51 +0000

Quelque chose de très simple qui me fait craquer. Une belle romaine, deux filets d’huile d’olive, deux autres de vinaigre de vin, des morceaux de sel de Guérrande, un bon coup de moulin à poivre par dessus, …et voilà. Un des plats les plus simple et les plus rapide à préparer. Et on ne peut plus sain, surtout le soir avant de se coucher (car avant de sortir, c’est bof par contre). Rien que de revoir cette photo je bave. Ca, c’est l’effet vinaigre je pense. Comme quoi, faut pas chercher à faire trop compliqué parfois…

On bouffe de la merde

Damdam — Sun, 09 Mar 2008 13:46:52 +0000

La situation peut prêter à rire. Après plusieurs articles sur tous les plus mauvais fast-food de la planète, je réagis sur le mal qui nous touche tous. Le déclic m’est venu après des échanges sur Seesmic avec Ledretch, nutritionniste 2.0, docteur es-racoon. En fait, on focalise naïvement sur les calories, le sucre et le gras. Mais c’est faux. On nous détourne d’autre chose : la qualité. Un biscuit d’aujourd’hui par rapport à un biscuit de notre enfance n’a rien à voir. En deux jours, un BN devenait mou si on le sortait de sa boite. Aujourd’hui, à moins de le passer sous l’eau, il restera bien sec et bien croquant. Merci les gras trans et autres saloperies. Je me rends compte aussi que je suis en train de tuer mes enfants. T’as beau acheter que des légumes bio, le putain de biscuit qu’elle bouffe tous les matins est plus cancérigène que toutes les clopes que je me fumais dans une autre vie. Ça beau être -25% de sucres et riche en fibre, c’est surtout de la mort au rat. Je suis un peu excessif, peut être, mais c’est ainsi que je réagis aujourd’hui, alors que je vais chercher ma petite famille à la gare, sachant que je mes placards sont plein de ces biscuits.

Le phénomène est finalement assez récent, mais l’industrie se partage ses bons petits secrets très rapidement. Aux États-Unis, on a toujours mangé mal. C’est fait. Mais on n’a jamais été aussi gros que depuis ces 10 dernières années seulement. Grossir plus en mangeant pareil ? Oui, c’est possible. La preuve par l’image :

Bon, et bien il ne me reste plus qu’à investir dans une machine à pain, seule garantie d’avoir du pain frais pas trop traficoté, de bouffer mes olives du jardin (30 par an, cool), etc. Putain, mais dans quel monde vivons nous. Je crois que je commence à bien comprendre pourquoi certains ont filé vivre dans le Larzac.

Ma révélation : l’artichaut au micro-onde

Damdam — Sun, 02 Mar 2008 20:04:57 +0000

Il faut manger 5 fruits et légumes par jour. C’est très important, je le répète d’ailleurs assez souvent à mes voisins. Enfin, mes voisins au bureaux, les autres me font des procès, donc… Ce dimanche soir, c’était donc artichaut à la maison. Les artichauts, c’est bon, mais c’est long à faire cuire. Nous nous sommes demandé si ce n’était pas possible de les faire cuire au micro-onde. 1 requête Google et 18 secondes plus tard, nous avons eu notre réponde. Oui, c’est possible. Et c’est super simple. En 3 étapes cela donne :

Lavez votre artichaut (eau tiède, vinaigre, etc)
Enveloppez le de façon bien hermétique dans un film étirable adapté au micro-onde
Hop, dans votre four. Puissance 1000w. 1mn par 100g

Et voilà, dégustez avec votre beurre fondu (façon Madame) ou une bonne vinaigrette. Vous n’avez plus d’excuses pour ne pas manger d’artichauts !

Oui, j’aime la « bonne » junk food

Damdam — Fri, 29 Feb 2008 09:33:43 +0000

Il en faut pour tous. Perso, un petit burger de temps en temps, ça ne me déplait pas. Avant de partir en Californie, on m’avait chaudement recommandé l’Ultimate Cheesburger de la chaîne Jack In The Box. J’ai donc testé et… pas aimé. Trop de fromage pour masquer le goût de la viande (qui ne devait pas en avoir je pense) ce qui rend le burger rapidement écœurant. Madame en a pensé la même chose. Bref, un repas qui permet de faire le plein de calories et de gras trans. Aux oubliettes, mais j’aurais essayé, c’est déjà pas mal.

Sur place, on nous a aussi parlé de In-n-Out. Là, rien a voir. La carte déjà est juste idéale : hamburger, cheeseburger et double-double. Pour accompagné votre sandwich, un seul choix, les frites. C’est tout. La simplicité, il n’y a que ça de vrai. Bon, pour les initiés, il faut savoir qu’il existe des menus cachés, mais globalement, cela permet juste de changer le pain par de la laitue (plus léger) ou bien à se faire griller ses oignons. Du sur mesure, car ici, votre burger est préparé à la commande. Avec de la vrai viande non-congelé. Avec des frites taillées dans des vraies patates, dans les cuisines (si, on voit bien le gars qui a hérité de ce noble job). Ok, il y a un peu plus d’attente après la commande, mais du point de vue gustatif, ça vaut le coup. Et niveau prix, c’est super raisonnable.

Bon, il n’est pas encore midi, je crève de faim. Jambon-beurre ce midi ?